TEKNOLOGI PENGAWETAN PANGAN

Buku referensi ini bahasan tentang Pengantar Teknologi Pengawetan Pangan, Karakteristik dan Mekanisme Kerusakan Pangan, Prinsip Dasar Pengawetan Pangan, Pengawetan Pangan dengan Suhu Rendah, Pengawetan Pangan dengan Pemanasan, Pengeringan dan Pengurangan Aktivitas Air, Pengawetan dengan Garam, Gula, dan Pengasaman, Pengawetan Pangan melalui Fermentasi, Bahan Pengawet dan Pengawetan Kimia, Pengemasan untuk Memperpanjang Umur Simpan, Teknologi Pengawetan Pangan Nontermal, Pengendalian Mutu dan Keamanan Produk Awetan.

Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang harus tersedia dalam jumlah cukup, bermutu, aman, dan bergizi untuk mendukung kehidupan serta kesehatan masyarakat. Namun, sebagian besar bahan pangan, terutama yang berasal dari hasil pertanian, peternakan, dan perikanan, memiliki sifat mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme, enzim, reaksi kimia, maupun faktor lingkungan selama penyimpanan dan distribusi. Kerusakan tersebut dapat menyebabkan penurunan mutu, berkurangnya nilai gizi, meningkatnya risiko keamanan pangan, serta kerugian ekonomi yang signifikan Oleh karena itu, diperlukan penerapan teknologi pengawetan pangan sebagai upaya memperlambat proses kerusakan sekaligus memperpanjang umur simpan produk pangan.