ANALISIS PANGAN DAN GIZI

Buku ini berisikan bahasan tentang Pendahuluan Analisis Pangan dan Gizi, Komponen Pangan dan Zat Gizi, Keamanan Pangan dan Mutu Gizi, Prinsip Dasar Analisis Pangan, Analisis Proksimat, Analisis Zat Gizi Makro, Analisis Zat Gizi Mikro, Analisis Bahan Tambahan Pangan, Metode Instrumentasi dalam Analisis Pangan, Penilaian Nilai Gizi dan Label Pangan, Aplikasi Analisis Pangan dan Gizi.

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati maupun non-hayati yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi manusia, baik dalam bentuk segar maupun olahan, termasuk bahan tambahan pangan (Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012). Definisi ini menegaskan bahwa pangan tidak hanya mencakup bahan mentah seperti beras, daging, dan sayuran, tetapi juga produk olahan seperti roti, susu pasteurisasi, dan makanan kemasan. Secara ilmiah, pangan dipandang sebagai suatu sistem yang tersusun atas berbagai komponen kimia, antara lain air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Komponen-komponen tersebut saling berinteraksi dan memengaruhi sifat fisik, rasa, tekstur, daya simpan, serta nilai gizi suatu produk (Damodaran et al., 2017). Oleh karena itu, pemahaman mengenai komposisi kimia pangan menjadi dasar penting dalam analisis pangan.