INOVASI PRODUK NATA DARI LIMBAH PANGAN: MEMBANGUN BISNIS HIJAU DENGAN CIRCULAR ECONOMY DAN BMC

Buku “Inovasi Produk Nata dari Limbah Pangan: Membangun Bisnis Hijau dengan Circular Economy dan BMC” menghadirkan perspektif baru dalam pemanfaatan limbah pangan menjadi produk bernilai tambah tinggi melalui pendekatan inovatif dan berkelanjutan. Buku ini menyasar mahasiswa, peneliti, pelaku UMKM, dan siapa pun yang tertarik pada kewirausahaan hijau dan pengembangan produk pangan fungsional.

Berangkat dari isu krusial mengenai tingginya volume limbah pangan yang belum terkelola optimal, buku ini menawarkan solusi aplikatif melalui proses fermentasi limbah organik menjadi produk nata—sejenis gel selulosa mikrobial yang populer karena manfaat fungsional dan potensi diversifikasi produknya. Mulai dari limbah buah, ampas sari kedelai, hingga sisa-sisa sayuran, semuanya dikaji secara ilmiah untuk diolah menjadi bahan baku pembuatan nata yang berkualitas dan aman dikonsumsi.

Lebih dari sekadar kajian teknis, buku ini mengintegrasikan prinsip circular economy yang menekankan pemanfaatan ulang sumber daya, pengurangan limbah, serta keberlanjutan lingkungan. Konsep business model canvas (BMC) diperkenalkan untuk membantu pembaca merancang dan memvalidasi model bisnis yang berbasis inovasi hijau. Setiap elemen BMC dijelaskan melalui contoh nyata dan studi kasus, menjadikan buku ini sebagai panduan praktis membangun bisnis dari laboratorium ke pasar.

Disusun dengan bahasa yang ilmiah namun tetap komunikatif, buku ini juga menyajikan data pendukung, ilustrasi proses, dan kerangka kerja yang mendorong pembaca untuk berpikir kreatif, solutif, dan berorientasi pada dampak sosial serta lingkungan. Dengan menggabungkan teknologi pangan, wirausaha sosial, dan kesadaran ekologis, buku ini menjadi kontribusi penting dalam mendorong lahirnya pelaku usaha yang peduli lingkungan dan berdaya saing tinggi.

ISBN : 978-634-7214-88-1