Teknik Evaluasi Sensori Produk Pangan

Buku “Teknik Evaluasi Sensori Produk Pangan” merupakan sumber literatur yang penting bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan praktisi di bidang ilmu dan teknologi pangan. Evaluasi sensori adalah metode ilmiah yang digunakan untuk mengukur, menganalisis, dan menginterpretasi respons manusia terhadap karakteristik makanan dan minuman seperti rasa, aroma, tekstur, dan penampilan. Buku ini membahas secara sistematis prinsip, metode, serta aplikasi evaluasi sensori dalam pengembangan dan pengendalian mutu produk pangan.

Dimulai dengan konsep dasar persepsi sensori dan fisiologi indera, buku ini menjelaskan bagaimana pancaindra bekerja dalam mengenali sifat-sifat pangan. Kemudian, pembaca dibimbing memahami berbagai metode evaluasi sensori, baik yang bersifat subjektif (afektif) maupun objektif (deskriptif dan diskriminatif). Prosedur pengujian, rekrutmen panelis, validasi data, hingga analisis statistik hasil uji sensori juga disajikan secara rinci, dengan studi kasus nyata yang memperkuat pemahaman praktis.

Selain itu, buku ini juga menyoroti pentingnya etika dalam pengujian sensori, aspek lingkungan laboratorium, dan integrasi evaluasi sensori dalam proses inovasi produk pangan. Penekanan pada hubungan antara preferensi konsumen dan keputusan industri menjadikan buku ini relevan untuk pengembangan produk yang kompetitif di pasar.

Dengan pendekatan ilmiah namun mudah dipahami, buku ini diharapkan menjadi panduan aplikatif dalam pelaksanaan evaluasi sensori di laboratorium maupun industri pangan. Kombinasi antara teori, praktik, dan contoh nyata menjadikan buku ini sebagai referensi komprehensif dan terpercaya dalam menjamin mutu dan keberterimaan produk pangan secara sensori.

ISBN : 978-623-89139-8-5