KONSEP DASAR PENGANTAR PANGAN

Teknologi pangan adalah bidang ilmu yang menggabungkan prinsip-prinsip sains dan teknologi untuk memastikan bahwa makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat aman, bergizi, dan berkualitas tinggi. Bidang ini mencakup berbagai aspek dari proses pembuatan, pengolahan, pengawetan, pengemasan, hingga distribusi makanan. Tujuan utama dari teknologi pangan adalah untuk meningkatkan keamanan pangan, memperpanjang umur simpan, serta meningkatkan kualitas dan nilai gizi makanan.

Perkembangan teknologi pangan telah mengalami transformasi signifikan selama beberapa dekade terakhir. Metode pengawetan tradisional seperti pengeringan, pengasapan, pengasinan, dan fermentasi telah digunakan sejak zaman dahulu untuk menjaga kesegaran makanan. Namun, dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, metode pengolahan modern seperti pendinginan, pembekuan, iradiasi, dan pasteurisasi telah dikembangkan untuk memastikan makanan tetap aman dan berkualitas tinggi.

Teknologi pangan tidak hanya berfokus pada pengawetan makanan, tetapi juga pada peningkatan nilai gizi dan kualitas sensori produk pangan. Fortifikasi pangan, atau penambahan zat gizi seperti vitamin dan mineral ke dalam makanan, menjadi strategi penting untuk mengatasi defisiensi gizi di berbagai populasi. Misalnya, penambahan zat besi dan asam folat pada tepung terigu, serta fortifikasi susu dengan vitamin D dan kalsium, membantu meningkatkan status gizi masyarakat.

ISBN : 978-634-7067-98-2