ILMU BAHAN PANGAN

Seiring perkembangan zaman, manusia telah mengalami perubahan dan kesadaran yang signifikan terkait pola makan, pemrosesan makanan dan produksi pangan. Fokus-fokus penelitian terkini terkait pengembangan pangan terus mengalami perbaikan seperti pemahaman sifat dari komposisi penyusun suatu bahan, bagaimana proses pengolahan yang meminimalkan kerusakan komponen gizi, memaksimalkan potensi masing-masing komponen bahan pangan untuk kesehatan manusia, dan juga regulasi serta keamanan pangan yang diproduksi. Makanan umumnya tidak dimakan dalam bentuk mentahnya, tetapi kebanyakan diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan (Muchtadi & Sugiyono, 2013). Pengolahan bahan mentah menjadi produk pangan memerlukan sejumlah pengetahuan tentang karakter bahan pangan yang digunakan, pengetahuan ini disebut pengetahuan atau ilmu bahan pangan.

Ilmu bahan pangan menjadi sangat penting terutama pada bidang industri pangan, kesehatan masyarakat dan keamanan pangan secara global. Pengembangan ilmu bahan pangan dimulai dari pengetahuan tentang pangan yang melibatkan peningkatan mutu dan jumlah bahan pangan secara optimal, dengan memperlihatkan nilai gizi dan keamanan pangan, serta aspek praktis dari seluruh proses produksi, pengolahan, pengawetan, distribusi dan penggunaannya (Buckle et al., 2009). Pengetahuan terkait ilmu bahan pangan menjadi sangat penting dalam upaya mengantisipasi dan mengatasi permasalahan- permasalahan pangan secara global seperti semakin berkurangnya bahan baku dan pasokan makanan di beberapa wilayah akibat bencana dan kondisi sosial ekonomi lainnya, kelaparan, malnutrisi serta sejumlah kasus keracunan dan keamanan pangan yang diproduksi. Perkembangan pengetahuan terkait pengolahan bahan pangan diharapkan dapat meningkatkan produksi pangan secara berkelanjutan, menghasilkan pangan yang berkualitas dan aman, mengurangi limbah dari pengolahan bahan pangan, dan mampu meningkatkan akses pangan bagi populasi yang rentan. Selain itu, pemahaman tentang bahan pangan juga diharapkan mampu mendukung pengembangan inovasi di bidang pengolahan produk pangan sehingga berdampak pada peningkatan nilai tambah dari produk olahan pangan, penyerapan tenaga kerja, dan peningkatan ekonomi pelaku usaha dan industri olahan pangan.

Buku ilmu bahan pangan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman tentang karakteristik bahan pangan baik dari segi fisik, kimia maupun mikrobiologinya; perubahan-perubahan yang terjadi pada bahan pangan untuk menilai dan menetapkan mutu bahan tersebut; produksi serta pengolahan; distribusi dan konsumsi pangan yang aman, berkualitas dan berkelanjutan; inovasi produk pangan. Buku ini diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai sumber ilmu pengetahuan yang penting untuk mahasiswa, peneliti dan praktisi yang bergerak di bidang pangan untuk mengembangkan dan meningkatkan kualitas produk pangan yang dihasilkan.

ISBN : 978-623-09-9751-8