INDUSTRI PENGOLAHAN DAGING

Buku referensi ini bahasan tentang Pendahuluan Industri Pengolahan Daging, Karakteristik dan Komposisi Kimia Daging, Penanganan Pasca Panen dan Pendinginan Daging, Proses Pengawetan Daging, Produk Olahan Daging Tradisional dan Modern, Bahan Tambahan dalam Pengolahan Daging, Mikrobiologi dan Keamanan Daging, Evaluasi Mutu Fisik, Kimia, dan Sensoris Produk Daging, Pengemasan dan Penyimpanan Produk Daging, Peralatan dan Teknologi Pengolahan Daging, Regulasi, Standar, dan Prospek Industri Daging.

Daging merupakan salah satu komoditas pangan asal hewan yang memiliki peran strategis dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat (Yunita dkk., 2023). Daging mengandung protein dengan mutu biologis tinggi yang menyediakan asam amino esensial secara lengkap, serta dilengkapi mineral penting seperti zat besi dan vitamin kelompok B yang ketersediaannya relatif terbatas pada bahan pangan nabati (Suryanadi dkk., 2022). Pola konsumsi daging dalam kehidupan sehari-hari tidak hanya berperan sebagai sumber energi dan pembentuk cita rasa, tetapi juga berkontribusi dalam mendukung pertumbuhan tubuh, perkembangan fungsi kognitif, serta pemeliharaan sistem imun. Kecukupan asupan daging juga berperan penting dalam menurunkan risiko terjadinya defisiensi zat gizi mikro (Imelda dkk., 2024).

ISBN : 978-634-7526-75-5