PRINSIP PENGOLAHAN PRODUK BAKERY

Buku ini disusun sebagai upaya menghadirkan referensi yang komprehensif, sistematis, dan berbasis ilmiah mengenai prinsip-prinsip dasar yang melandasi pengolahan berbagai produk bakery, mulai dari roti, cake, pastry, hingga produk berbasis cokelat dan bahan tambahan lainnya.

Produk bakery bukan sekadar hasil keterampilan praktis di dapur, tetapi merupakan perpaduan antara ilmu pengetahuan dan seni. Keberhasilan dalam menghasilkan produk yang berkualitas sangat ditentukan oleh pemahaman yang mendalam tentang karakteristik bahan, ketepatan formulasi, pengendalian proses, serta perubahan fisikokimia yang terjadi selama pencampuran, fermentasi, dan pemanggangan. Oleh karena itu, buku ini membahas tidak hanya teknik pengolahan, tetapi juga konsep-konsep mendasar seperti akurasi pengukuran, baker’s percentage, transfer panas, pembentukan struktur gluten, fungsi gula, lemak, telur, susu, bahan pengembang, hingga sifat sensori produk akhir.

ISBN : 978-634-7526-68-7