BIOAKTIF PANGAN

Buku ini berisikan tentang Definisi dan konsep dasar bioaktif pangan, Jenis-Jenis Senyawa Bioaktif Pangan, Sumber Pangan Mengandung Senyawa Bioaktif , Manfaat Kesehatan Senyawa Bioaktif, Mekanisme Aksi Senyawa Bioaktif dalam Tubuh, Pengaruh Pengolahan Pangan terhadap Senyawa Bioaktif, Peran Mikrobiota Usus dalam Metabolisme Bioaktif Pangan, Teknologi Pangan dalam Peningkatan Senyawa Bioaktif, Produk Pangan Fungsional Berbasis Bioaktif, Keamanan dan Regulasi Bioaktif Pangan. Bioaktif pangan adalah senyawa nutrisi tambahan alami yang terdapat dalam pangan dengan jumlah kecil dan memiliki pengaruh baik bagi kesehatan tubuh (Budianto et al., 2021). Pengaruh yang diberikan oleh senyawa bioaktif berupa efek biologis terhadap tubuh seperti meningkatnya fungsi biologis, mencegah penyakit, atau mengurangi resiko gangguan kesehatan. Hal tersebut yang menjadi kriteria bagi suatu bahan pangan dikategorikan sebagai bahan bioaktif jika secara ilmiah memiliki hubungan antara pangan yang dikonsumsi dengan kesehatan atau mencegah bahkan mengobati penyakit tertentu.

Bioaktif pangan bukan sebagai gizi atau nutrisi essensial makronutrien maupun mikronutrien seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, melainnya suatu senyawa dalam bahan alam yang dapat memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan tubuh, seperti efek antidiabetes, antihipertensi, antiinflamasi, kardiovaskuler, antioksidan, antimikroba, antikanker, imuno-modular dan lain sebagainya. Contoh bahan bioaktif yang terdapat dalam pangan seperti buah dan sayur yaitu alkanoid, saponin, steroid, isoflavon, antosianin, flavonoid, karotenoid, tannin, fenol, dan sebagainya (Nunuk dan Soeyanto, 2020).

ISBN : 978-634-7310-00-2