DASAR ANALISIS PANGAN: DARI SENSORI HINGGA KOMPOSISI KIMIA

Buku ini berisikan bahasan tentang Pengantar Analisis Pangan, Analisis Organolpetik, Analisis Kandungan Air, Analisis Abu, Analisis Karbohidrat, Analisis Zat Aditif, Analisis Protein, Analisis Lemak, Analisis Logam.

Analisis pangan merupakan cabang ilmu yang mempelajari berbagai metode dan pendekatan untuk menentukan karakteristik, mutu, dan keamanan bahan pangan secara objektif dan terukur. Dalam konteks ilmu pangan modern, analisis pangan tidak hanya berfungsi sebagai alat pengujian laboratorium, tetapi juga sebagai dasar ilmiah dalam pengambilan keputusan yang berkaitan dengan pengembangan produk, pengendalian mutu, serta pemenuhan persyaratan regulasi. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan menegaskan bahwa pangan harus memenuhi persyaratan keamanan, mutu, dan gizi. Ketentuan ini secara tidak langsung menempatkan hasil analisis pangan sebagai rujukan utama dalam menilai kelayakan suatu produk. Oleh karena itu, pemahaman terhadap prinsip dan ruang lingkup analisis pangan menjadi aspek fundamental bagi mahasiswa dan praktisi di bidang pangan.