SUSU KUDA FERMENTASI: SENYAWA BIOAKTIF, PANGAN FUNGSIONAL, DAN PELUANG PENGEMBANGAN UKM

Buku ini disusun sebagai referensi yang membahas proses optimasi fermentasi susu kuda untuk meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, serta peluang pengembangannya sebagai pangan fungsional bernilai ekonomi. Pembahasan diarahkan tidak hanya pada aspek ilmiah, tetapi juga pada potensi penerapannya untuk memperkuat Usaha Kecil dan Menengah (UKM) berbasis pangan lokal.

Susu kuda Sumbawa adalah produk susu yang dihasilkan dari kuda khas Pulau Sumbawa, Provinsi Nusa Tenggara Barat, yang telah lama dikenal secara tradisional oleh masyarakat lokal sebagai minuman bernilai gizi tinggi dan berpotensi fungsional. Susu ini dihasilkan dari kuda yang
dipelihara secara semi-alami, dengan pakan rumput dan tumbuhan lokal, yang diyakini memberikan profil nutrisi serta komponen bioaktif yang berbeda dibandingkan dengan susu
dari hewan ternak lainnya (Yulianto & Saputri, 2024). Nilai historis dan budaya ini mencerminkan bagaimana masyarakat Sumbawa telah memanfaatkan susu kuda dalam pola
konsumsi sehari-hari serta dalam konteks kesehatan tradisional, sekaligus menunjukkan tingginya ketergantungan pada sumber pangan lokal yang berkelanjutan.