TEKNOLOGI HASIL TERNAK : TEKNOLOGI TELUR DAN SUSU

Buku ini berisikan bahasan tentang pendahuluan teknologi hasil ternak, struktur, komposisi, dan nilai gizi telur, penanganan pascapanen dan penyimpanan telur, teknologi pengolahan telur dan produk olahannya, struktur, komposisi, dan nilai gizi susu, penanganan pascapanen dan penyimpanan susu, teknologi pengolahan susu dan produk olahannya, mutu, keamanan, dan standar produk telur dan susu, pengemasan, penyimpanan, dan distribusi produk telur dan susu dan inovasi dan prospek pengembangan teknologi telur dan susu.

Teknologi hasil ternak merupakan cabang ilmu terapan dalam bidang peternakan yang berfokus pada pengelolaan, pengolahan, dan peningkatan nilai guna produk hasil ternak sejak pascapanen hingga menjadi produk siap konsumsi. Bidang ini berangkat dari karakteristik biologis bahan hasil ternak yang mudah mengalami kerusakan fisik, kimia, dan mikrobiologis, sehingga memerlukan pendekatan teknologi yang terencana dan sistematis. Dalam konteks pangan hewani, teknologi hasil ternak menjadi jembatan antara sektor produksi primer dan kebutuhan konsumen akan pangan yang aman, bergizi, dan bermutu tinggi, terutama pada produk strategis seperti telur dan susu yang memiliki peran penting dalam pemenuhan gizi masyarakat.