PENGANTAR ILMU PANGAN

Buku referensi ini membahas tentang Pengantar Ilmu Pangan, Komponen Penyusun Bahan Pangan, Sifat Fisik, Kimia, dan Biologis Bahan Pangan, Sumber Bahan Pangan, Penanganan Pascapanen Bahan Pangan, Dasar-Dasar Pengolahan Pangan, Perubahan Kimia, Fisik, dan Biologis Selama Pengolahan, Mutu dan Keamanan Pangan, Gizi dan Nilai Fungsional Pangan, Pengawetan dan Pengemasan Pangan, Teknologi dan Inovasi dalam Ilmu Pangan, Sistem Pangan Berkelanjutan. Pangan adalah suatau kebutuhan dasar yang selalu dikaitkan pada kehidupan manusia. Ketersediaan bahan pangan yang tercukupi, dalam kondisi aman, dan bergizi menjadi salah satu indikator utama pembangunan suatu negara. Oleh karena itu, ilmu pangan berkembang sebagai disiplin ilmu yang berperan penting dalam menjamin kualitas pangan mulai dari tingkat produksi hingga konsumsi. Bidang ilmu ini memadukan berbagai disiplin ilmu seperti kimia, biologi, mikrobiologi, fisika, teknik proses, bioteknologi, ilmu gizi, statistika, ekonomi, dan manajemen industri sehingga mampu memberikan solusi terhadap berbagai permasalahan pangan yang semakin kompleks.